La même année, un petit groupe de brasseurs a eu une grande idée. Ils ont entrepris de créer une délicieuse bière hypocalorique. Mais il a fallu un directeur des ventes pour proposer une vision encore plus audacieuse : pourquoi se contenter d’une bière hypocalorique alors qu’ils pouvaient créer la première bière au monde sans alcool avec un goût sublime ?

Une équipe a été mise en place et le défi a commencé. D'autres brasseurs avaient déjà essayé avant de brasser une bière sans alcool, mais les résultats étaient systématiquement imbuvables.

Pas cette fois, cependant. En 1972, Clausthaler a lancé le processus qui allait changer le monde de la bière pour toujours.

Animés par une passion qui frisait l'obsession, les pionniers de Clausthaler étaient déterminés à rendre possible le brassage de la bière sans alcool. Mais alors que la concurrence tentait de supprimer l’alcool de la bière ordinaire, les maîtres brasseurs de Clausthaler comprirent qu’ils avaient besoin d’une toute nouvelle stratégie. Ainsi, après d’innombrables longues journées et nuits passées à la brasserie, ils ont mis au point un processus de brassage radicalement innovant dans lequel la fermentation de la bière était arrêtée juste avant que l’alcool ne commence à se développer.

Ce processus est resté dans l’histoire brassicole sous le nom de Fermentation contrôlée de Clausthaler. Et lorsque vous inventez quelque chose qui va changer le monde, vous le protégez. C’est ce que Clausthaler a fait : ils ont breveté le processus de brassage. Clausthaler a longtemps été la seule brasserie à utiliser la fermentation contrôlée. De nos jours, cette méthode est également utilisée par d'autres brasseries, mais personne ne se rapproche du goût primé de Clausthaler.

Ce sont les impitoyables maîtres brasseurs qui ont inventé la fermentation contrôlée. Ils restaient éveillés pendant des jours entiers, du soir au matin, mesurant, testant, mesurant encore, attendant, mesurant, attendant jusqu'à ce qu'ils trouvent leur propre façon de brasser un bière sans alcool qui aurait l'aspect et le goût d’une bonne bière.

Pour créer quelque chose d’original, vous devez être amoureux de l'impossible.

Quand les films ont commencé à ajouter du son, personne ne pensait que cela durerait. Lorsque le café a été décaféiné pour la première fois, personne ne l'a bu. Ainsi, lorsque Clausthaler a brassé la première bière sans alcool, ils ont dû faire face à des défis similaires.

En 1979, l’attitude générale à l’égard de la bière sans alcool n’était pas tout à fait positive.

Mais les maîtres brasseurs de Clausthaler avaient trop durement travaillé pour que leur innovation passe inaperçue. Et encore une fois, une étincelle de génie a sauvé la mise. Seulement cette fois, il a fallu un peu de ruse : Clausthaler a d'abord présenté sa bière sans alcool révolutionnaire sous un nom différent, en tant que cheval de Troie.

La brasserie a inventé « Prinzenbier », vendue comme une nouvelle bière délicieuse et légèrement alcoolisée. Derrière l'étiquette « Prinzebier » se cachait bien sûr Clausthaler. Les propriétaires de bars et les détaillants ne pouvaient soudainement plus se lasser de la nouvelle bière branchée et lorsque la ruse fut révélée, Clausthaler prouva qu'elle était bien établie.

L'étude de marché a confirmé que les consommateurs n'opteraient pour une bière sans alcool que si elle avait le goût d'une vraie bière.

Lors de la prochaine campagne de Clausthaler, le message a reçu une orientation positive :

« Tout ce dont une bière a besoin. »

Les spots télévisés reprenaient les thèmes « James Bond » et « Miami Vice » et montraient des personnes actives naviguant ou descendant des montagnes dans la neige épaisse et Clausthaler se trouvait au beau milieu de tout cela.

« Tout ce dont une bière a besoin » : c'était la clé.

Un membre du conseil d’administration de la brasserie célébrait un mariage avec des amis de l’université. Il apporta deux fûts de bière, l'un rempli de Pilsner ordinaire et l'autre de Clausthaler.

C'était une chaude soirée d'été et la fête battait son plein. Le membre du conseil, assoiffé par la danse, a commandé une Clausthaler. Mais lorsqu’il prit une gorgée, il s'aperçut qu'il avait dans son verre une Pilsner ordinaire, les rangées de fût avaient été mélangées sans que personne ne s'en aperçoive !

Alors il attrapa le micro, arrêta la musique et, avec un petit rire, fit l'annonce la plus mémorable de la nuit : tous ceux qui pensaient avoir bu de la Pilsner toute la nuit avaient en réalité bu de la Clausthaler et ceux qui pensaient avoir bu de la Clausthaler devaient laisser leur voiture à la fête et rentrer à la maison en taxi.

Derrière chaque grande innovation se cache un groupe de personnes avides d’inaccessible. Les dirigeants de Clausthaler étaient conscients de la tâche difficile qui les attendait depuis le tout début, mais la première décennie avant-gardiste de la jeune marque le leur rappelait tous les jours : brasser une bière sans alcool qui ressemblait et qui avait le goût de la vraie bière allait être un vrai défi.

Heureusement pour le monde de la bière aujourd'hui, Clausthaler était dirigé par une équipe qui a prospéré sous la pression. À sa tête, le Dr Christian Zürcher avait les compétences et l'expertise nécessaires pour orienter la marque vers l'avenir. Zürcher, le chef de la technologie de Clausthaler, a travaillé en étroite collaboration avec le maître brasseur Rüdiger Gruß afin de traduire la réussite technologique de Clausthaler au goût signature de la marque.

Ensemble avec leur équipe, ils ont finalement réalisé leur vision et créé une bière non alcoolisée qui ressemble et a le goût d'une vraie bonne bière.